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雑穀や豆で作るおかず

黒豆の煮豆

材料
黒豆（乾)2カップ(220ｇ)
湯（60℃前後)6カップ
【調味料A】
砂糖130ｇ〜200ｇ
塩小さじ1
しょうゆ小さじ1
重曹少々
作り方
  1. 【1日目】黒豆をていねいに洗います。
  2. 厚手の鍋に、6カップの湯に【調味料A】を入れて溶かし、黒豆の水気を切って入れます。
    （釘があればきれいに洗い、5本程度を一つに束ねたものを鍋に入れ、フタをしてそのまま室温で一晩おきます。）
  3. 【2日目】黒豆を入れた鍋のフタを少しずらし、中火にかけます。
    煮立ったら水を1/2カップを加え、ごく弱火にして、時々アクをすくいながら3時間ほど煮続けます。
    この間、常に煮汁が豆にかぶっているように時々湯を加えながら煮てください。
    （落し蓋をすると、しわが入りにくくなります。）
  4. 豆をつまんでみて、指でつぶせるように柔らかくなればでき上がりです。
    最後に火を止め、必ず釘を取り出してください。